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冬至 | 至暗时刻,最先想家的总是胃~

    丨漫漫长夜,无心睡眠丨

    

    

    ▲ 微光照亮前路。摄影/于海童

    

    -风物君语 -

    

    当一年中的至暗时刻来临

    能照亮漂泊灵魂的

    唯有食物之光

    

    ▼

    

    

    “冬至大如年”,既是年,总要团团圆圆。

    

    古时候,漂泊在外的人到了冬至,无论走得多远,都要回家过冬节,祭祖宗。

    

    

    ▲行色匆匆,来来往往的人流里,有我们每个人。图/视觉中国

    

    在这个一年里夜最长的日子,盏盏昏黄星星点点地出现在早早降临的漆黑之中,无论城镇还是乡村,总有一抹亮光,在等你回家。

    

    “人类的悲喜并不相通”。一年里积攒的所有疲倦、无奈、悲伤和丧气,也许你并不会与家人细说;同样,他们对你热切的思念和期盼也不尽然会用言语表达。

    

    

    ▲冬至食里,有爱的味道。图/网络

    

    但所有这些弯弯绕绕的情绪和尚未出口的心声,都能在餐桌蒸腾的热气中,跟着“快!洗手吃饭吧”的呼唤,化作相视一笑的坦然。

    

    家的治愈,从来就不是轰轰烈烈,爱与理解,也总是藏在“一蔬一饭”的温暖之中。

    

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    ▲难怪人们老说,“最先想家的,总是胃”。绘/Q年

    

    

    饺子,是福气,更是家的滋味“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,不客气地说,冬至吃饺子,是来自整个北方的灵魂呼唤。

    

    “如果我说想吃饺子,其实是有点想家”,也算北方人心照不宣的集体共识。

    

    

    ▲饺子面案,无疑是年节里交流感情的重要场所之一。图/网络

    

    从张仲景用羊肉辣椒馅儿的“祛寒娇耳汤”治冻疮的故事传为佳话开始,这种晶莹剔透的吃食,便再也无法撤下中国人的餐桌。

    

    一盘饺子下肚,再冷的天也能让人浑身酥暖,两耳发热,若再来点儿饺子汤“原汤化原食”,那绝对包你红光满面,饱嗝连连。

    

    

    ▲是的,没错。图/网络

    

    也难怪,阖家团聚的日子里,饺子总是团宠。而我们勤劳致富爱折腾的老祖宗们,还把对好日子的向往,尽数寄托在饺子身上。

    

    

    ▲有饺子的餐桌,总透着幸福和满足的微光。图/视觉中国

    

    芹菜馅儿的饺子可以是“勤财饺”、韭菜馅儿别名“久财饺”、白菜馅儿也称“百财饺”、香菇馅儿亦唤“鼓财饺”、酸菜馅儿可为“算财饺”、油菜馅儿又叫“有财饺”、鱼肉馅儿的“余财饺”、大枣馅儿的“招财饺”、羊肉馅儿的“洋财饺”……

    

    

    ▲我们吃的可不是饺子,是希望啊。图/视觉中国

    

    万般花样离不了个财字,吃饱穿暖的朴素愿望,永不过时。

    

    当然,冬至的饺子再好,也并未覆盖整个北方,华夏大地上多得是我们不知道的温暖。

    

    

    

    来碗羊肉汤,暖洋洋过冬至张仲景的娇耳能够驱寒,靠的是辣椒和羊肉,用面片包成耳朵的形状,多少带点浪漫与可爱的情趣。

    

    偏生有些地方的人喜欢直来直去,舍去面片儿,把羊肉直接入汤煮食,在 “祛寒娇耳汤”的基础上做了减法,引领着断舍离的时尚风潮。

    

    

    ▲羊肉汤一开,温暖自然来。说到这儿,想知道《中国到底哪里的羊肉最好吃?(Plus版)》吗?点击标题查看哦!图/网络

    

    山东滕州人就属这一类“直男”吃货,抛却饺子,选择羊肉汤贺冬。

    

    男女老少欢聚一堂,锅碗瓢盆,勺头碗筷的交互间,与滚烫的羊肉汤蒸腾的热气一起上扬的,还有呵着烫也难掩笑意的嘴角。

    

    

    ▲一勺汤下来,无人能敌。图/网络

    

    无独有偶,位居西北的银川人偏爱“头脑”。

    

    

    ▲头脑无脑,但有大把羊肉。图/网络

    

    羊肉炖蘑菇,撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配,待到汤沸,事先切好的粉块和泡好的粉条一跃而下,迫不及待地加入其中,若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂,便称得上红黄绿白黑五色俱全,酸辣香浓足以勾走每一个银川胃的魂魄。

    

    一路向南,来到云贵川渝,冬至喝羊汤的习俗扩展到全省的范围。

    

    

    ▲羊肉汤,值得你等。图/网络

    

    有道是“冬至不吃肉,冻掉脚指头”,在老成都,羊肉汤最早只在冬至前后售卖,是贫苦百姓的冬日福音。至于不为食材忧心的贵族们,羊肉火锅暖身才是最好的选择。

    

    土生土长的麻羊是正宗四川羊汤的不二之选,“吃了羊肠不穿衣裳”,寒冷的三九天,有什么比来一碗热气腾腾的羊肉汤更叫人心满意足的呢?

    

    

    ▲红糖糍粑也很好哟~图/网络

    

    出了四川来到云南,团圆时刻,又岂能是一碗羊肉汤的主场?非得要配点儿糍粑粘蜂蜜,才能表现甜情蜜意。

    

    

    

    冬至圆,吃了汤圆大一岁

    “家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”,唯有糯米粉揉制,“圆圆满满”的冬至圆,才有资格摆上南方人“添岁”、“亚岁”的餐桌。

    

    

    ▲各色的汤圆各色的。图/视觉中国

    

    苏州人的冬至团,馅物尤丰,“糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝”应有尽有,个大的俗称“稻窠团”,用来冬至夜祭祀;个小无馅料的唤作粉团,一般作冬至朝供神所用;旧时上海人的冬至家宴上,总少不了糯米粉圆子的身影。

    

    

    ▲滚落的圆子,白皙而娇俏。图/网络

    

    汤果则是浙江奉化、宁波、台州等地的冬至必食之物,与汤圆类似,但馅儿在汤里,新鲜咸香的青菜汤果、酒香扑鼻的浆板汤果、甜而不腻的番薯汤果……尽可兼顾男女老少各色口味。

    

    

    

    ▲冬节丸,潮汕的冬至记忆。图/潮大片

    

    潮汕人给了冬至圆一个新的名字——“冬节丸”,更有“冬节丸,一食就过年”、 “冬节夜,啰啰长,甜丸未煮天唔光”的歌谣。

    

    宗族观念根深蒂固的潮汕人,把甜糯米丸摆上了祭祀的桌台,成为拜“司令公”、“过冬纸”的必备元素。讲究冬至团圆的潮汕餐桌,光有冬节丸可不够,得配上胶罗钱、油粿子,才算圆满。

    

    

    ▲阖家团圆,也要有酒。图/网络

    

    当然,冬至圆也并非千圆一律,在有孩子的人家,它往往被捏成小猫、小狗、小兔子、小老虎的形状讨幼子欢心。

    

    除了形状,它的吃法也大有讲究,甚至被赋予了预测未来的含义。

    

    

    ▲ 未来,尽在一碗冬至圆的掌握。图/视觉中国

    

    地道的冬至圆吃法,是在门窗桌柜床灯后分别粘一个冬至圆“耗晌”,“送灶”后烤食。有孕妇的人家以“冬至圆是否发来判断生男生女”;冬至圆入口讲究“成双成对”,吃到最后,若只剩一颗,单身狗会诸事顺遂,所剩成双,则已婚人士万事如意。

    

    老祖宗们的圆滑与天真,总来得这样猝不及防。

    

    

    

    冬酿酒,今夜泥郎须一醉

    一年当中,合家团圆之日,不把酒,何以言欢?

    

    

    ▲冬至一壶酒,对酌一家亲。图/网络

    

    古时的苏州,“冬至夜家家开筵饮”,人人皆吃分冬酒。东阳酒/冬酿酒作为分冬酒的主角,以酒味甚淡,如酒酿汤,名目繁多而为人称道。

    

    清冽甘醇的“桂花酒”、酽白甘香的“秋露白”、自酿的薄酒“杜茅柴”、醇厚清纯的“三白酒”、色清气香的“十月白”、草药酿成,置壁间月余的“靠壁清”、酿而未煮,旋即可饮的“生泔酒”……人人尽欢。

    

    

    ▲“吴谚有‘冬至大如年‘之语,故需家人团坐,吃宵夜,饮冬阳酒,以庆良夜。冬阳酒,味甜色绿,每至冬至,由酱园特制以售客,过时不候,故亦名冬酿酒。“——金孟远《吴门新竹枝》。摄影/李坚强

    

    苏州人冬至喝酒,而神秘的客家人则选择在这一天酿酒。

    

    “冬至酒,留到明年九月九”,在客家人看来。冬至之时水至醇,用以酿酒,不仅柔和爽口,还能久藏不坏。

    

    酿酒的准备工作,要追溯到冬至之前。客家巧妇们早已择吉日到集市添置酿酒器具,将陈年酒坛搬入溪流,洗去污物,于阴凉处晾干。

    

    

    ▲你们说,这是在干嘛?图/图虫·创意

    

    去壳的新糯稻则被倒入竹篼,洗去尘物,置于饭甑,进锅蒸熟后用水冲冷,将碾成末的酒饼与糯米饭均匀搅拌,放进酒坛发酵。冬至当日,加入洁净清冽的山泉,方可慢慢酝酿,感受时间的魔力。

    

    

    ▲潺潺流出的酒,是自然的馈赠,更是辛劳的果实。图/图虫·创意

    

    当然,酿酒之余,也不能滴酒不沾。在其他人喝羊肉汤的时候,客家人用它煮起了酒。客家山羊肉配上党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药和客家娘酒(糯米特制的黄酒)炙制,一家老少围坐一桌,感受羊肉与黄酒的双重温暖,妙哉,妙哉!

    

    

    

    糯米饭,可甜可盐亦可暖有了酒,虽尽欢,但不管饱,怎么办?

    

    客家人选择焖饭,小火慢熏,白糯米在蒸汽徐徐的烫热中焖熟,三层猪肉的加持,增加了它果腹的底气,撒上味料、蒜苗或葱花,油水十足,鲜香味美的糯米饭便可端上餐桌,配酒而食。

    

    

    ▲色香味俱全。图/图虫·创意

    

    赤豆糯米饭,嘉兴人心头的朱砂痣。

    

    一份儿合格的赤豆糯米饭里,少不了花生米的加持,不能没有葱末、香芹的参与,若是再来点熟芝麻和腊肉,那就再好不过了。光吃赤豆糯米饭的冬至夜,未免单调,配上桂圆煮蛋,方算得宜。

    

    

    ▲赤豆糯米饭。图/图虫·创意

    

    

    

    糕饼,软糯香甜,童年最爱糯米可以做饭,亦能制糕。

    

    

    ▲卷一卷,滚一滚,蘸一蘸。图/网络

    

    年糕就是杭州人冬至餐桌的常客——早餐芝麻粉拌白糖的年糕是童年至甜的记忆,油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕则更宜中午食用,雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕则堪称晚餐必备。杭州人对年糕的爱,在团聚时刻最为招摇。

    

    

    ▲南瓜饼。图/图虫·创意

    

    "温暖"的南瓜粑粑,合肥人的冬至挚爱。

    

    肉头厚实,味道甜美的南瓜一到冬至,身价倍涨。蒸熟的南瓜与糯米饭合体,揉成面团,摊作饼状烙得两面金黄,再撒点芝麻,就算大功告成。

    

    一个大南瓜能做一抽屉的南瓜饼,也可以炸成胖鼓鼓的南瓜圆子,用以告慰即将迎来寒冬,但没有暖气的肠胃们。

    

    

    ▲九层祭祖糕。图/网络

    

    宝岛台湾的冬至,思乡念祖少不了九层祭祖糕的加持。以糯米粉制成的九层祭祖糕,被赋予鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥福寿的动物外形,分层蒸制,用以祭祖,以示台湾人“不忘根本”的心意。

    

    

    ▲老母鸡汤。图/图虫·创意

    

    当然,冬至的美食除了以上这些,还有许多。

    

    让厦门人排起长队的姜母鸡、叫无锡人念念不忘的冬至萝卜咸肉咸鱼、使南京人魂不守舍的老母鸡汤和胡葱笃豆腐,无不承载着当地人的爱与乡愁。

    

    

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    漫漫寒冬怎么熬?古人早为我们想好了答案。↓

    

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    ▲九九消寒图大致有“写九”、“点九图”、“雅图”三种。① “亭前垂柳珍重待春风” 九字,每字九划,也称作“写九”。②将宣纸等分为九格,每格用笔帽蘸墨印上九个圆圈,上涂阴下涂晴,左风右雨雪当中。③“画九”,在白纸上绘制九枝寒梅,每枝九朵。每天根据天气实况用特定的颜色填充一朵梅花,在寒梅图的一侧常常写有“试看图中梅黑黑,自然窗外草青青”,又称“雅图”。

    从冬至起,以九作一单元,日写一笔,把整个寒冬化作九字诗词、九个圆圈、亦或是九朵寒梅,充当天气阴晴的“日历”预卜来年丰欠,同时又作熬寒消遣。

    

    九九八十一笔后,冬日就此画上句点。爱乘法的古人,竟能把数学和诗画、煎熬与浪漫平衡地如此巧妙。

    

    为了感谢大家的关注

    地道风物为大家设计了

    两款“九九消寒图”作为熬冬消遣。

    

    

    

    

    

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    浪浪漫漫过个冬

    

    

    

    明日冬至

    这一年的辛苦,你靠吃什么化解?

    

    

    -END-

    

    

    

    编辑丨章鱼

    设计丨Q年

    封面丨视觉中国

    

    

    点击下方图片,章鱼陪你过个暖冬

    

    

    

    

    

    

    

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